Pull Apart Bread – Brioche à effeuiller

Bonjour les Aminautes !!!

Une nouvelle recette que j’ai de nouveau piqué chez Cooking Mumu (link)!! Désolée, mais son blog est une perle, j’adore ce que nous propose Mumu !!! Je n’ai pour ma part pratiquement rien changer dans sa recette juste pas d’extrait de vanille et j’ai laissé ma MAP travaillée donc les ingrédients et la recette est complètement la sienne, pourquoi changer quand la recette est juste une réussite ?!

Mais en avant la recette pour cette sublime brioche, qui à peine sortie du four a été dévoré!

Ingrédients:

Pour la pate :
385 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure boulanger
1/2 cc de sel
2 oeufs température ambiante
60 g de beurre
80 ml de lait
60 ml d’eau
1 cc d’extrait de vanille (je n’en ai pas mis, j’en avais plus)

Pour la garniture:
Je vous dirais comme bon vous semble, chez certain j’ai vu à la pâte à tartiner (Chez Ladymilonguera)
et chez d’autre au beurre et sucre avec ou sans cannelle
100 g de sucre
1cac de canelle
40 à 60 g de beurre

Recette :
1- Mettre tout les ingrédients liquides dans votre MAP ,
Faire fondre le beurre avec le lait,
Ajouter le l’eau puis les oeufs légèrement battu,
2- Mettre les ingrédients secs dessus
Le sucre d’un coté, le sel de l’autre
Ajoutez votre farine et finir avec la levure

Laissez tourner sur programme pâte à pizza (pour que ça pétrisse et lève la pâte mais ne la cuise pas) environ 1h30 de programme

Et maintenant la suite est la même que Cooking Mumu:

3- Dégonfler la pâte et pétrir un peu avec une cuillère à soupe de farine.
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sur environ 50 cm de large pour 30 de hauteur

4- Mélanger le sucre et la canelle
Faire fondre 40 g de beurre et badigeonner la pâte étalée à l’aide d’un pinceau
Saupoudrez ensuite le sucre, qui a se coller au beurre
OU Etaler votre pâte à tartiner ou rien

5- Couper la pâte en 6 bandes horizontales, puis verticales, afin d’obtenir des rectangles, et empiler. voir les photos de la recette de cooking mumu
Graisser un moule à cake et déposer les piles de pâte dans le plat

6-Laisser gonfler dans un endroit chaud, recouvert d’un torchon, 30 à 45 mn
Préchauffez votre four à 175 °C

7- Badigeonner de beurre qu’il vous reste fondu et vous pouvez parsemez de sucre perlé (ou pas)
Enfournez environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les sommets soient très brun doré.

Attendre 20 minutes ou peut être pas ;) et dégustez !!!

ET un grand merci pour cette recette à Muriel et son blog!! J’avais essayé d’autre recette mais celle là me convient très bien donc je la garde !!

Bonne appétit
Julie

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Banh Bao, Pao

Bonjour mes petits gourmands!!!

Aujourd’hui je suis heureuse!!! Le temps est juste parfait, soleil, chaleur et une recette que je suis bien contente d’avoir réussi à reproduire : les Pao ou Banh Bao, Bao. Bref appelez-les comme vous le souhaitez en tout cas un délice.
Tiré du blog Un mets Dix vins (link) un blog à visiter !!

Ingrédients pour 2 voir 3 personnes :

Pour la farce :
2 belles côtes échines à couper en petits dés
1 CaS de sauce soja (dit siave à la Réunion)
3/4 branches du vert d’oignons verts (ou ciboule)
2 jaunes d’oeufs
Une échalote émincée finement
2 gousses d’ails écrasées
2 CaS de Sauce d’huître
2 CaC de Maïzena

Pour la brioche :
200gr de farine (voir un peu plus)
30 gr de sucre semoule
2 CS d’huile
2 blancs d’œufs légèrement battus
160ml de lait tiède (ou même 300ml fonction de la consistance de la pâte)
10gr de levure fraîche (ou un demi sachet voir le sachet entier de levure de boulanger sèche)
1 CS vinaigre pour sushi j’ai pris

Vous allez voir cela semble long et/ou compliqué mais pas du tout !!

Recette:
1- Dans un bol, mettre votre sauce soja, l’ail et l’échalote, bien mélanger et rajoutez les côtes échines coupés en petits morceaux. Laissez macérer pendant bien 2-3h.

2- Faites chauffer 20 secondes votre lait, et ajoutez-y votre levure boulangère, laissez gonflez.

3- Dans votre robot muni de votre crochet à pétrin, mélangez la farine, le sucre, le vinaigre et le mélange lait-levure. Pétrir, puis ajoutez les blancs d’oeufs et pétrir encore jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Alors sur ce point, si c’est trop sec rajouter un peu de lait tiède et si c’est trop collant, ajoutez de la farine. Il faut bien la travailler trop n’est pas assez ;) , ce n’est pas grave si elle vous semble trop élastique.
Couvrir le bol d’un torchon et laissez pousser !! Dans un endroit chaud (25°C min.) pendant 2h environ.
avec ma fille on a été à la plage ;)

4- Faites revenir votre farce dans une poêle, en une dizaine de minutes c’est fait si vous avez bien coupé en petits bouts. Rajoutez à à votre marinade, les oignons verts (ou ciboule), les jaunes d’oeufs, la sauce d’huitre et le Maïzena. Bien mélangez.

5- Votre pâte à doubler de volume, farinez le plan de travail et vos mains. Ajoutez une cuillère de farine sur votre pâte. Dégazez-la et abaissez votre pâte environ 1,5cm. Avec un emporte pièce, de votre choix en fonction de la grosseur souhaité des Pao, formez des cercles.

6- Prendre votre cercle dans la paume de votre main, mettre 1 à 2 CaS de farce. Et la vous prenez les côtés opposez du Pao et vous les soudez du bout de vos doigts jusqu’à ce que vous refermiez complètement la brioche. Quand c’est fermé, du bout des doigts, vous tirez (gentil hein!!) pincez et torsadez. Mettre des carrés de papier sulfurisé sous chaque brioche (pour que ça ne colle pas).

7- Dans un cuit vapeur, vous cuisez 20 minutes. Ne les serrez pas trop, ils gonflent en cuisant.
Si vous ne mangez pas tout, vous pouvez les congeler (après la cuisson et refroidissement) et pour les réchauffez, 20 minutes dans le cuit vapeur.

Je m’excuse pour les photos … pas terrible la qualité mais espèrant vous avoir montrer l’essentiel ;)

Bonne dégustation,

Julie

PS: Pour la farce, vous pouvez mettre des saucisses chinoise ;) / une farce avec 1/4 d’oeuf dur!! bref c’est comme vous le voulez c’est votre farce mais pas trop sèche parce qu’avec la brioche, vous risquez de vous étouffer… désolée !!!

Le pain de mie Home Made

Coucou les Aminautes :)!

Après ce long weekend pascal, comment allez vous ? Je reviens avec une recette spéciale machine à pain. Pendant notre weekend, Testeur N°1 et moi avions envie d’un bon sandwich, mais Oups plus de pain de mie dans les placards et encore moins de pain maison. Mais on ne s’abat pas sur nous même et on se lance dans un nouvel essai!!! Donc voici la recette du pain de mie fait par Mr le Testeur n°1 ;)!

Ingrédients dans l’ordre pour la MAP:
– 200ml de lait entier
– 100ml d’eau
– 60gr de beurre fondu
– 1cac de sel
– 500gr de farine (j’ai pris du T55)
– 20gr de sucre
– 1 sachet de levure déshydratée

Recette :
1- Mettre les ingrédients dans l’ordre ci dessus (ou celui préconisé par le constructeur)
2- Je mets la machine sur le menu sucre qui équivaut à 3h37 de cuisson qui inclut le pétrissage et la levée
3- Couleur de croute la plus claire et poids 1kg.

Bonne dégustation!!!

Et vite je mets une photo ( la première tournée est partir tellement vite…)