Banh Bao, Pao

Bonjour mes petits gourmands!!!

Aujourd’hui je suis heureuse!!! Le temps est juste parfait, soleil, chaleur et une recette que je suis bien contente d’avoir réussi à reproduire : les Pao ou Banh Bao, Bao. Bref appelez-les comme vous le souhaitez en tout cas un délice.
Tiré du blog Un mets Dix vins (link) un blog à visiter !!

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Ingrédients pour 2 voir 3 personnes :

Pour la farce :
2 belles côtes échines à couper en petits dés
1 CaS de sauce soja (dit siave à la Réunion)
3/4 branches du vert d’oignons verts (ou ciboule)
2 jaunes d’oeufs
Une échalote émincée finement
2 gousses d’ails écrasées
2 CaS de Sauce d’huître
2 CaC de Maïzena

Pour la brioche :
200gr de farine (voir un peu plus)
30 gr de sucre semoule
2 CS d’huile
2 blancs d’œufs légèrement battus
160ml de lait tiède (ou même 300ml fonction de la consistance de la pâte)
10gr de levure fraîche (ou un demi sachet voir le sachet entier de levure de boulanger sèche)
1 CS vinaigre pour sushi j’ai pris

Vous allez voir cela semble long et/ou compliqué mais pas du tout !!

Recette:
1- Dans un bol, mettre votre sauce soja, l’ail et l’échalote, bien mélanger et rajoutez les côtes échines coupés en petits morceaux. Laissez macérer pendant bien 2-3h.

2- Faites chauffer 20 secondes votre lait, et ajoutez-y votre levure boulangère, laissez gonflez.

3- Dans votre robot muni de votre crochet à pétrin, mélangez la farine, le sucre, le vinaigre et le mélange lait-levure. Pétrir, puis ajoutez les blancs d’oeufs et pétrir encore jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Alors sur ce point, si c’est trop sec rajouter un peu de lait tiède et si c’est trop collant, ajoutez de la farine. Il faut bien la travailler trop n’est pas assez ;) , ce n’est pas grave si elle vous semble trop élastique.
Couvrir le bol d’un torchon et laissez pousser !! Dans un endroit chaud (25°C min.) pendant 2h environ.
avec ma fille on a été à la plage ;)
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4- Faites revenir votre farce dans une poêle, en une dizaine de minutes c’est fait si vous avez bien coupé en petits bouts. Rajoutez à à votre marinade, les oignons verts (ou ciboule), les jaunes d’oeufs, la sauce d’huitre et le Maïzena. Bien mélangez.

5- Votre pâte à doubler de volume, farinez le plan de travail et vos mains. Ajoutez une cuillère de farine sur votre pâte. Dégazez-la et abaissez votre pâte environ 1,5cm. Avec un emporte pièce, de votre choix en fonction de la grosseur souhaité des Pao, formez des cercles.

6- Prendre votre cercle dans la paume de votre main, mettre 1 à 2 CaS de farce. Et la vous prenez les côtés opposez du Pao et vous les soudez du bout de vos doigts jusqu’à ce que vous refermiez complètement la brioche. Quand c’est fermé, du bout des doigts, vous tirez (gentil hein!!) pincez et torsadez. Mettre des carrés de papier sulfurisé sous chaque brioche (pour que ça ne colle pas).
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7- Dans un cuit vapeur, vous cuisez 20 minutes. Ne les serrez pas trop, ils gonflent en cuisant.
Si vous ne mangez pas tout, vous pouvez les congeler (après la cuisson et refroidissement) et pour les réchauffez, 20 minutes dans le cuit vapeur.

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Je m’excuse pour les photos … pas terrible la qualité mais espèrant vous avoir montrer l’essentiel ;)

Bonne dégustation,

Julie

PS: Pour la farce, vous pouvez mettre des saucisses chinoise ;) / une farce avec 1/4 d’oeuf dur!! bref c’est comme vous le voulez c’est votre farce mais pas trop sèche parce qu’avec la brioche, vous risquez de vous étouffer… désolée !!!